Prăjitura cu brânza Philadelfia

Componente:

Crema:


1 cutie de branza Philadelphia (250 g)
200 g smântâna
6 linguri de zahar
1 pliculeț gelatina (10g)


Blat:


  1 pachet de biscuiți dulci (dacă se poate fără sare)
  150g unt


Pentru pus deasupra: gem de căpșuni


Modul de preparare:


Blatul: se sfărâma biscuiții (eu ii rup cu mana și apoi ii  sfărâm  cu dosul de la o sticla de 0.5 de Coca Cola!), și se amesteca cu untul topit în prealabil,  în cuptorul cu microunde. Se așează într-o tava (dacă se poate din cele de unica folosința ) in strat de 1-2 cm.


Preparam crema:
Într-o oala se adaugă smântâna, zaharul și gelatina, în timp ce e pe foc, amestecând mereu cu telul. Se adaugă brânza, se omogenizează. Când are consistenta smântânii groase, se adaugă peste blat. Se acoperă și se lasă la frigider pana a doua zi, când se pune deasupra gemul de căpșuni în strat subțire.

Drob de miel

Ingrediente

• organele de la un miel (splina, ficatul, rinichii, inima)
• 5-7 fire de ceapa verde
• 4 fire de usturoi verde
• 3-4 oua
• 1 legătura de patrunjel
• 1 legatura marar
• sare si piper
• 2-3 oua fierte, tari (optional)

pentru crusta de aluat: 

• 300 de grame de faina 
• 70 de grame de unt 
• 1 ou 
• 1 praf de sare 
• apa rece pana la formarea unui aluat potrivit 

in plus:

1 ou pentru uns aluatul
faina pt. presarat planul de lucru

Mod de preparare

• Se spala bine organele in apa rece. Se taie in bucati de 3-5 cm, se curata de pielite, cheaguri de sange etc. Se lasa 10-15 minute in 3 parti apa si 1 parte otet sa iasa orice eventual miros.
• Se pun la fiert in apa rece (fara sare). Se ia spuma si se fierb circa 20-30 de minute. Se arunca apa. Se lasa sa se raceasca putin (cat sa le puteti lua cu mana).
• Se dau organele fierte prin masina de tocat laolalta cu toate ingredientele (fara oua) sau se toaca cubulețe mici. Se gusta de sare si piper. Se pun ouale batute cu furculita si se amesteca bine. Arata ca o pasta inchegata, nu mai este faramicioasa. Daca cumva mai este faramicioasa se poate pune smantana, 2-3 linguri sau, de ce nu, inca un ou. 
• Se prepara un aluat din componentele de la crusta de aluat, se modelează o foaie subțire din el și se așează în tava în asa fel încât sa rămână destulă parte pe afara ca sa puteți acoperi după ce ați adăugat carnea (se pot adăuga și oua fierte întregi ). Sau se fac pungulițe ca in imagine. 
• Dupa ce ați acoperit, se unge cu oul bătut. 
• Se da la cuptor aproximativ 50 de minute pana se rumenește frumos, în cuptorul preincalzit la 175ºC (350°F). 
• Se lasa sa se raceasca si apoi se scoate din tava. Se pastreaza in frigider învelit in folie de plastic.

Tocanita De Pipote

Ingrediente:
(as zice ca din aceste cantitati se pot satura 3-4 persoane, depinde cat de tare le place tocanita)

• 650 de grame de pipote si inimioare
• 2 cepe medii
• 3 linguri de ulei (eu am folosit de masline, bun e de oricare)
• 2 lingurite de paprika dulce
• 1 catel de usturoi
• 1 frunza de dafin
• ~ 500-600 ml. de apa fierbinte (sau supa de pui,  daca aveti)
• 2-3 linguri de bulion (sau 1 lingura de pasta de rosii)
• sare si piper dupa gust
• optional – 1 lingura rasa de faina

Preparare:

Pipotele mele provenind de la oratanii diferite, evident ca aveau si dimensiuni diferite, asa incat intai de toate le-am taiat in fasii aproximativ egale (poza 1). Intr-o cratita am pus uleiul si in uleiul rece am adaugat ceapa marunt tocata (poza 2 – stiu ca multi indica sa se adauge ceapa in uleiul incins, dar cand e vorba de tocanite eu prefer sa fac asa, vreau ca ceapa sa se gateasca lent, sa se topeasca, nu sa se prajeasca). Am calit ceapa pe foc mic vreo 5 minute,  amestecand constant,  pana cand s-a inmuiat bine, apoi am adaugat pipotele si inimile (poza 3).  Amestecand in continuare, am calit pipotele cu ceapa pana cand si-au schimbat culoarea si au lasat lichid, apoi am adaugat paprika, piperul si 1 lingurita de sare (poza 4).  Am  amestecat bine, omogenizand condimentele, apoi am turnat apa fierbinte (daca aveti supa de pui, e bine sa folositi) pana cand s-au acoperit cu lichid (poza 5).

Am adaugat dafinul, am acoperit cratita cu capacul si le-am fiert vreme de vreo doua ceasuri la foc foarte mic, completand cu apa fierbinte oridecate ori a fost nevoie.  Inclin sa cred ca timpul atat de lung necesar ca sa se fragezeasca pipotele s-a datorat celor de curcan, probabil ca sunt mai tari, ideea e sa se fiarba pana cand se inmoaie bine, sa nu aiba o consistenta foarte cauciucata.Dupa ce s-au fiert bine pipotele, se lasa vasul descoperit sa clocoteasca pana ce sosul scade la consistenta dorita, se adauga bulionul (optional, se poate amesteca bulionul  cu 1 lingura rasa de faina inainte de a-l adauga in sos, daca doriti sa fie mai legat) si catelul de usturoi  zdrobit si se mai da in cateva clocote.

Se serveste fierbinte, alaturi de garnitura preferata, care pentru mine va fi intotdeauna un bot de mamaliga, dar la fel de bine se potriveste si cu orez, cartofi natur sau pireu sau macaroane fierte simplu. A fost buna de tot, eu una mi-am facut pofta, ramane doar sa intreprind ceva cercetari cand merg la soacra-mea, caci barbatu-meu, cu toate ca a zis ca n-are ce comenta si i-a placut si lui, e de parere ca a bunicii era altfel…

Preluata de la Laura Laurentiu

Pasca

Ingrediente :

(pentru o tava rotunda cu diametrul de 24 cm.)

aluat:
250 de grame de faina (+ 2-3 linguri, cantitatea de faina difera in functie de calitatea fainii)
2 galbenusuri
90 de ml. de lapte
10 grame de drojdie proaspata
coaja de la 1/2 lamaie
coaja de la 1/2 portocala
1 praf de sare
65 de grame de unt
50 de grame de zahar
optional, esenta de rom, vanilie etc.
in plus: 1 galbenus pt. uns pasca


umplutura:
250 de grame de smantana
50 de grame de faina
100 de grame de zahar
3 galbenusuri
2 albusuri
1 praf de sare
dupa gust: vanilie, coaja de lamaie, stafide, coaja de portocale confiata etc.

Preparare :


Aluatul e acelasi cu cel al cozonacului: se freaca bine drojdia intr-un castronel cu zaharul, pana cand se lichefiaza, se dilueaza cu laptele caldut (maximum 40 de grade) si se lasa deoparte. Galbenusurile se freaca bine cu sarea apoi se dilueaza cu laptele cu drojdia activata. Se framanta bine un aluat din faina, laptele cu galbenusuri, 50 de grame de unt topit si arome (se poate framanta manual sau la masina, pt. mai multe detalii dati click pe linkul cu reteta de cozonac). Aluatul se aseaza intr-un castron uns cu putin ulei, se acopera cu o folie alimentara si se lasa sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer, pana cand isi dubleaza volumul (poza 1). Aluatul se imparte in 2 parti egale, dintr-una se intinde o foaie de dimensiunea tavii, nu mai groasa de 1 cm., care se aseaza in tava bine unsa cu unt. Se opreste o mica parte din aluatul ramas iar din restul de aluat se modeleaza un snur rasucit in 2 care se aseaza de jur imprejur in forma (poza 2). Se unge bine aluatul din forma cu restul de unt topit. Din aluatul pastrat se modeleaza doua suluri lungi, care se indoaie in 2 la mijloc si se rasucesc de doua ori (poza 3). Capetele ramase libere ale celor doua snururi se rasucesc intre ele, formand crucea care se va pune in mijlocul formei, peste umplutura (poza 4).





Pentru umplutura: intr-un castron marisor, galbenusurile se freaca cu zaharul, se adauga smantana si aromele (vanilie, coaja de lamaie) si se omogenizeaza bine. Separat, se bat albusurile spuma tare cu praful de sare, apoi se adauga peste galbenusuri deodata cu faina.





Se omogenizeaza bine umplutura cu ajutorul unei spatule, cu miscari de la fundul vasului catre suprafata.


Se toarna umplutura in forma, peste aluat, se adauga crucea la mijloc si se unge aluatul cu galbenus de ou batut cu un strop de apa rece.





Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, in jur de 45 de minute, pana cand aluatul este copt iar umplutura are o consistenta de crema bine inchegata. Radu Anton Roman indica in reteta sa timpul de coacere de 30 de minute, dupa care pasca mea arata foarte bine, asa cum se vede in imaginea urmatoare:





…dar, din pacate, umplutura era inca lichida. Asa ca am acoperit tava cu o coala de hartie de copt umezita si am copt-o in continuare inca 20 de minute.


Se lasa pasca sa se raceasca in forma, apoi se aseaza pe un platou si se poate servi.

Rețeta preluata de la Laura Laurentiu pentru ca arata la fel cu cea a mamei mele.

Tiramisu

Ingrediente tiramisu:

500 g piscoturi
500 g Mascarpone
350 ml cafea
4 gălbenușuri
2 albușuri
100 g zahar
1 lingura cacao olandeza
200 g ciocolata


Modul de preparare a rețetei:

1. Cafeaua se face tare, se indulceste si se raceste.
2 Gălbenușurile se pun intr-un castron , se presara jumătate din zahar si se freacă cu lingura de lemn pana devin un galben mai alburiu.
3. Albușurile se pun în alt castron, se bat cu mixerul sau cu telul pana devin spuma, se adaugă zaharul câte putin continuând pana obținem o spuma ca frișca de consistenta.
4. Se freaca Mascarpone sa nu aiba cocoloase. Se amesteca în ea crema de galbenusuri si se omogenizeaza. Se adaugă albușurile bătute spuma, amestecând incet cu telul, de jos in sus, pentru a se pastra spuma.
5 Se ia un vas Yena sau o tava si se aranjeaza prajitura Tiramisu: se pune un strat de piscoturi inmuiate 1-2 sec in cafea, apoi un strat de crema, urmat de un strat fin de ciocolata rasa. Ultimul strat trebuie sa fie de crema. Se pune 1 lingura de cacao intr-o sita de ceai si se presara prajitura Tiramisu cu cacao.

Se lasă la frigider și se servește a doua zi.

CIORBA DE MIEL pentru Ștefania

INGREDIENTE

gât, coada, bucati de carne cu os, coaste
2-3 morcovi,
1-2 păstârnac,
țelina mica,
2 cepe (sau 3 legături de ceapa verde),
100 gr orez,
200 ml smântâna,
2 oua
2 legături de verdeața (leuștean, tarhon) eu am pus de la borcan ca nu aveam verde,
20 boabe piper,
sare,
1 l borș (eventual 100 ml oțet) ,
3 litri apa

MOD DE PREPARARE

Spălam si pregatim bucatile de carne . Dupa aceae spalam si curățam zarzavatul. Eu le-am maruntit cubulete iar țelina și pastranacul le-am dat prin răzătoare. Se pune carnea de miel la fiert în apa rece cu sare si se spumeaza de cate ori este cazul. reteta zicea sa lasam la fiert o ora , adaptati timpul in functie de carne. Într-o tigaie, separat, puneți putin ulei, 2 linguri, adaugați zarzavatul si ceapa și lasatile acoperite la foc foarte, foarte mic pana se pătrund. Le adăugăm în oala cu carnea de miel fiarta. Dupa aceea adaugam orezul spalat bine . Dupa 15-20 de minute cand este fiert si orezul se adauga borsul ( daca aveti proaspat trebuie dat un clocot inainte ) eu am pus zeama de lămâie . Daca a scăzut mai mult de 1 litru se completeaza cu apa sa nu fie prea consistenta ciorba. Se inchide focul, se lasă putin ca sa stea din fiert si se drege cu smantana si ouăle si verdeața tocata mărunt. Se potrivește de sare daca trebuie.

Cozonac simplu cu nuca sau cu mac

Timp de preparare:3 h

Ingrediente:

Aluatul: 800 gr. faina, 100 gr. margarina, 50 gr. ulei, 150 gr. zahar, 40 gr. drojdie, 500 ml. lapte, 4 galbenusuri, o lingurita rasa de sare;

Umplutura de nuca: 500 gr. nuca macinata, albusurile de la 2 oua ramase, 250 gr. zahar, doua lingurite de cacao, 100 gr. rom;

Umplutura de mac: 500 gr. mac macinat, 250 gr. zahar, 200 gr. lapte, o lingurița coaja de lamiie rasa;

Mod de preparare:

• Se pun drojdia si o lingurita de zahar in jumatate de pahar de lapte caldut. Se amesteca si se pune deoparte sa creasca. Se cerne faina intr-un vas adinc. Peste ea se toarna drojdia crescuta si se amesteca.
• Se topeste margarina impreuna cu uleiul si se amesteca cu faina. Se adauga galbenusurile frecate cu sarea, zaharul si la sfirsit se adauga laptele caldut amestecind tot timpul, sa nu se faca cocoloase. Se framinta si se bate pana apar bule de aer și se desprinde de mâini.
• Faceti o bila din coca si lasati-o sa creasca intr-un vas uns cu foarte putin ulei. Rostogoliti bila in vas ca sa se unga cu ulei pe toate partile, inveliti vasul intr-un prosop si puneti-l la dospit cam o ora intr-un loc cald si ferit de curent . Coca trebuie aproape sa se dubleze in volum. 
• Intre timp, pregatiti umpluturile. Fierbeti macul in lapte cu de zahar pana absoarbe tot laptele (10–20 de minute; adaugati inca putin lapte daca devine prea gros). Lasati sa se raceasca pana nu mai e fierbinte. 
• Amestecati restul de albus cu nucile , cu cele doua lingurite de cacao, rom si cu zahar. Bateti cu mixerul pana se dezumfla spuma si ramane o pasta. 
• Impartiti coca in doua. Ungeti masa cu putin ulei si intindeti jumatate din coca intr-o foaie dreptunghiulara, de doua ori mai lunga decat tava, fara a apasa prea tare. Ungeti foaia cu pasta cu nuci si rulati-o strans, dar fara a da umplutura pe afara. Strangeti aluatul la capete ca sa nu iasa umplutura. Puneti ruloul in doua si rasuciti-l, avand grija, daca se poate, ca imbinarea (capatul foii) sa fie dedesubt. (daca vreți sa-l faceți împletit) dacă nu, puneți aluat cât tava(de lungime) ungeți cu umplutura si rulați, puneți în tava cu îmbinările în jos, aluatul trebuie sa nu depasasca jumătate din înălțimea tăvii. Procedați la fel cu cealalta jumatate de coca si cu pasta cu mac. Puneti cozonacii impletiti in doua tavi unse cu putin ulei, acoperiti cu prosopul, si lasati-i sa creaca inca o ora, sau pana se dubleaza in volum. 
• Dupa ce au crescut, ungeti cozonacii cu albusul pe care l-ati pastrat la inceput, folosind o pensula de bucatarie. Puneti-i in cuptorul incalzit la 375°F, 190°C. Dupa 15 minute reduceti temperatura la 360°F, 180°C si lasati-i inca 20-35 de minute, pana sunt bine rumeniti. Testati cu o scobitoare infipta vertical in mijlocul cozonacului – daca iese curata, fara nici o urma de aluat, cozonacul e gata. Scoateti cozonacii din forme imediat dupa ce i-ati scos din cuptor, ca sa nu se umezeasca, si lasati-i sa se raceasca pe un gratar (sau pe un prosop). 
• Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil. In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte). Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l). Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti. Nu puneti prea multa faina; adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data. Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii. Framantati fara mila. Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.

Salam de biscuiti

Timp de preparare:

50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:

500 g biscuiti populari, 250 g rahat, 350 g margarina, 250 g nuci uscate la cuptor si faramitate, 6 linguri
cacao, 1 ceasca nuca de cocos, 1 lingura de coaja de lamaie/portocala, 1 lingura de rom

Mod de preparare:

Se inmoaie biscuitii sfaramati in apa putin calduta cu o lingura de zahar.Se amesteca margarina frecata
cu zahar pudra si cacao cu rahatul si biscuitii. Se adauga esenta de rom, coaja de portcala, si se amesteca se se omogenizeze compozitia. Se rastoarna pe planșeta, pe folie de plastic si se modeleaza un rulou de grosimea dorita. Se păstrează la rece timp de 2 ore. Se scoate din plastic, se da prin nuca de cocos.

Se serveste taiat rondele.

Sarmale pentru Stefania

                                                                                                       

Timp de preparare:                                                                    
4 ore

Ingrediente:

-2 verze acre
-1/2 l suc de rosii
-3 linguri orez
-1 1/2 kg carne tocata, mai grasa
-3 cepe mari
-sare
-piper pisat si piper boabe
-1 foaie de dafin
-1 crenguta cimbru
-ulei sau untura

Mod de preparare:

Varza se spala bine si se tine in apa calda ca sa-si piarda sarea. Se toaca ceapa si se pune cu 4 linguri
 ulei intr-o cratita, pe foc mic, sa se inmoaie bine, chiar acoperita cu un capac, dar amestecand din cand
 in cand. Orezul se pune in apa pe foc sa se umfle, dupa ce a fost spalat in 2-3 ape. Se amesteca foarte
bine carnea tocata cu ceapa usor rumenita, mai mult ingalbenita, cu orezul, sare, piper si 3-4 linguri apa.
 Se taie frunzele de varza in bucati nu prea mari, deoarecesarmalutele  se fac mici. Se ia cate o bucatica de foaie de varza, se pune cate o lingurita plina cu umplutura, se infasoara oval, se asaza in randuri, intr-o
cratita, peste un strat de varza taiata subtire. Printre randurile de sarmale se asaza cate un strat de varza,
 felii de slanina afumata si cativa carnaciori (facultativ). Se termina deasupra cu un strat de varza tocata. Se pune foaia de dafin, cateva boabe de piper, cimbru, se adauga apa si se fierb pe foc 2-3 clocote, apoi se introduc in cuptor si se fierb 3 ore. Se adauga sucul de rosii si se mai fierb 1 ora. Sunt bune servite cu mamaliguta si smantana. Se pot fierbe si pe foc, la foc mijlociu.  Daca vrei poti folosi frunze de vita de vie in loc de frunze de varza. Daca nu ai varza murata, cumpara o varza-doua verde, ii scoți cotorul si se opărește cu sare si otet, varza punanduse cu cotorul in jos, se fierbe putin la foc mic, cu oala acoperita.

Orez cu midii

Componente:                                                            

2 cani de orez
1 kg midii
1 ceapa
2 catei de usturoi
1/2 pahar de vin alb
1 ardei verde
2 rosii
patrunjel
ulei
piper
sare

Modul de preparare

Midiile
Se spala bine midiile, se pun intr-un vas cu vinul alb.
Se fierb pana se deschid.
Se scurg, se desfac din scoica, se pun intr-un vas aparte.
Supa care a ramas se strecoara si se pune intr-un vas aparte.

Ceapa, ardeiul si usturoiul se toaca marunt, se prajesc cu uleiul si putina sare, la foc mic si acoperite.
Se adauga rosiile tocate marunt, se lasa in continuare pana cand s-a evaporat toata apa din ele.
Se adauga orezul si se mai prajeste putin.
Se adauga supa ramasa de la midii.
Se adauga midiile.
Se adauga 5 cani de apa. Se fierb pana cand e fiert orezul(daca e nevoie mai adaugati apa, depinde de orezul pe care il folositi).
Se adauga restul de sare, piper si patrunjelul tocat marunt pentru a obtine gustul dorit.

ATENTIE! Nu acoperiti oala cand fierbeti orezul!